¿Por qué tus platos estrella no son rentables? Descubre cómo calcular su verdadero costo
¡Hola, gastroemprendedor! Tienes ese plato estrella que todos adoran, ¿verdad? El que parece una celebridad porque siempre está en las stories con filtros y hashtags. Pero, ¿te has detenido a pensar si ese éxito también ilumina tu cuenta bancaria? Si al final del mes el saldo te da menos alegrías que una sopa fría, este artículo es tu salvavidas financiero.
El escandallo de costes: el superpoder que necesitas
El escandallo de costes es como el GPS para tus finanzas culinarias. Te dice exactamente cuánto cuesta cada plato desglosando ingredientes, cantidades, mermas y hasta esa hojita de albahaca que parece gratis, pero no lo es. Sin este cálculo, podrías estar sirviendo un plato tan popular como Instagramable, pero con ganancias tan delgadas como una loncha de jamón ibérico.
Aquí está la cruda realidad: muchos restaurantes tienen platos que son un hit para los clientes, pero un desastre para el bolsillo.
¿Por qué un mal cálculo te cuesta caro?
Vamos con un ejemplo. Tienes una hamburguesa gourmet que vendes por $15. Suena genial, pero si el costo de prepararla (ingredientes + mano de obra + gastos indirectos) es de $12, solo te quedan $3. Ahora resta alquiler, luz, agua, comisiones de apps y hasta la servilleta. ¡Ups! Ya no hay ganancia, solo corazones rotos.
Multiplica esto por 100 platos al mes y, en lugar de un negocio próspero, tienes una tragedia gastronómica. Y si tu local siempre está lleno, solo estás corriendo más rápido hacia el precipicio.
Tips prácticos para no perder dinero con tus estrellas
- Haz inventario como un ninja. Saber qué usas y qué tiras es clave para entender tus costos.
- Todo suma, incluso lo pequeño. Ese «chorrito» de aceite y las salsitas que regalas también tienen precio.
- Calcula todos los gastos. Ingredientes, sueldos, energía y hasta el costo del papel higiénico en el baño. Todo cuenta.
- Automatiza el escandallo. Herramientas como Gastromify son tu mejor aliado para evitar errores.
- Actualiza tus precios regularmente. Si sube el costo del tomate, tu precio también debe subir. ¡No trabajes gratis!
En resumen
Tu menú es más que una lista de platos; es el motor de tu negocio. Si no calculas bien tus costos, tu plato estrella podría ser también tu mayor error. ¡Deja de ser el chef que trabaja para el aplauso y conviértete en el empresario que trabaja para el éxito!
Así que ya sabes: escandalla, ajusta y sonríe. Porque el éxito se mide en ceros bien puestos en tu cuenta bancaria. 😉
¡Nos vemos en la próxima entrega de Gastromify, donde siempre cocinamos ideas para que tu negocio brille tanto como tus platos!